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从怀揣“把爱好变事业”的初心开启烘焙创业，到如今在西岸梦中心拥有上百平方米的“江景甜品旗舰店”，ConnieHe笑屋创始人何笑凡用十余年时间，将一块“无添加海绵蛋糕”做成了上海甜品界的“治愈符号”。如今，这家以“The Daily Joy日常欢乐”为核心理念的甜品品牌，不仅成为西岸夜经济的亮眼代表，更通过参与消费券活动，持续点燃市民夜间消费热情。
夜晚的ConnieHe笑屋，依旧有不少市民前来吃甜品
从“私房定制”到“日常治愈”，
十余年坚守真材实料初心
“2011年作为兴趣开始接单时，我从未想过会把蛋糕做成终身事业。”何笑凡的创业故事，始于对烘焙纯粹的热爱。早期以私房定制蛋糕起家，她带领团队一步步走向正规化，2014年正式注册公司，成为业内最早一批专注定制化翻糖蛋糕的品牌。彼时，国内翻糖技术尚处萌芽阶段，何笑凡通过海外网站、视频自学，凭借持续精进的手艺，成为众多明星、奢侈品活动的指定蛋糕服务商。
转折发生在2017年。在赴日本向甜品名师学习后，何笑凡的经营理念被彻底重塑：“老师告诉我，靠外观吸引客人只能红一时，用口味留住客人才是长久之道。”此后，她放下“明星蛋糕”的光环，深度学习更适合亚洲人口味的甜品技艺，将“无添加、重本味”的理念融入产品——徐汇区吴兴路首店的手打海绵蛋糕，每天清晨5点由师傅手工搅拌100余次，用可生食鸡蛋和天然原料打造大家都爱吃的健康口感。
如今，ConnieHe已从1家社区小店发展为4家线下门店和一家烘焙学校，每家店各有特色。吴兴路店主打“梧桐树下的社区下午茶”，愚园路店创新“杯装可外带甜品”，武汉店成为当地首个“夜巴菲专门店”，而西岸梦中心店则是集产品研发、互动体验于一体的旗舰店。“我们不追求快速扩店，而是希望每一家店都能成为客人开心或不开心时都想打卡的地方。”何笑凡说。
江景与松弛感加持，
西岸梦中心书写“差异化”运营
2024年9月，ConnieHe西岸梦中心店正式开业，这个面积百余平方米的空间，不仅是品牌目前最大门店，更是何笑凡“实现人生梦想”的地方。“第一次来看场地时，这里还是施工状态，到处都是围挡，但招商团队的理念打动了我。他们不要太多连锁品牌，想要有个性、重品质的主理人店。”
最终让何笑凡下定决心的，是西岸梦中心独特的“松弛感”基因：沿江的自然景观、宠物友好的开放政策、艺术与商业的融合氛围，与品牌理念高度契合。为了强化互动感，门店特意设计了透明冷房和开放式长吧台，客人可以直观地看到甜品师抹面、裱花、制作的全过程。
客人可以直观看到甜品师制作的全过程
开业至今，门店始终保持“无淡季”状态，招牌产品持续热销：手打海绵蛋糕日均售出上百块，秋季限定的巴斯克拼盘搭配冰淇淋，更是凭借“浓郁不腻”的风味俘获大批食客。“国庆期间天气好，日均营业额比平日周末提升50%，外摆区坐满了带宠物的家庭和看江景的年轻人。”何笑凡告诉记者。
门店始终保持“无淡季”状态
夜经济消费券激活新动能，
甜品成为“夜间治愈担当”
作为“申夜深折”夜经济消费券的参与商户，ConnieHe在夜间时段迎来了显著的客流增长。据何笑凡介绍，国庆期间夜间10点后的客流量堪比下午高峰，部分时段甚至需要从其他门店调配店长支援。为适配夜经济场景，门店专门推出“夜巴菲”系列，成为年轻人夜间打卡的仪式感单品。“11月初，我们还会上线东京名店联名款苹果巴菲，这款产品在网上投票中呼声最高，目前已经完成多轮试吃调整。”何笑凡表示。
夜芭菲系列
巴斯克拼盘
在何笑凡看来，夜经济消费券不仅带动了销量，更让甜品成为市民夜间生活的“治愈符号”，“现在年轻人晚上不只是吃饭、逛街，更需要一个能放松聊天、治愈心情的地方。我们的甜品没有锅气，但能通过新鲜的食材和精致的制作，给大家带来当下的快乐。”
谈及未来规划，何笑凡没有宏大的扩店计划，而是聚焦把现有门店做精做透。“开业一年来，我们一直在调整人员配置、优化产品线，明年会在现有基础上进一步打磨细节，比如提升服务，增加大师课、试吃会等互动活动，让门店不仅是卖甜品的地方，更是传递甜品文化的平台。”何笑凡这份对品质的执着与对温度的坚守，或许正是这个甜品品牌能在竞争激烈的上海市场站稳脚跟，并成为西岸夜经济亮点的核心密码。
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记者：曹香玉
视频：李冠宇
编辑：陈海笑
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